גם בפנים וגם בחוץ

Spread the love

גם ימי חורף מבעיתים לא יפחידו את כתבת האוכל שלנו, שירלי סומק, מללכת להשקות של תפריטי חורף. אבל כן, מזל שהחורף הוא לא חורף ומזל ששולחים לאסוף אותה במונית

בין תרגול גנטיקה להלחמה של נגדים עם מיקרוסקופ, מצאתי את עצמי ממהרת למונית שחיכתה לי בשער 1 של האוניברסיטה. קצת התעופפתי כי הייתה רוח, ואז מה אם באירופה מזג האוויר כבר נחשב קיץ, אם מזמינים אותך להשקה של תפריט חורף זה בטוח אומר שעוד אפשר ללבוש את ז'קט הווינטג' שחיכית לו כל כך.
קצת השתנה מאז שהיינו במלגו ומלבר לראשונה. ישבנו הפעם על המרפסת הצופה לחצר הפנימית של המסעדה ועם הפנים לרחוב.
המנות 'לפני הראשונות' הגיעו – סלסילת לחם מחמצת עם סלסת דלעת מתקתקה למריחה בתוספת שקדים קלויים, וסלט דפי קולורבי ואפרסמון, עם עלים ירוקים שכוללים מנגולד, בייבי לפת וכל מיני פיצוחים. הרוטב היה חמוץ ונפלא ביותר.
היה קל לבחור קוקטייל. משהו של צהריים אבל שיחמם אותי ב – 17 המעלות השוררות בחוץ. 'גארדן' ענה על הקריטריונים: בומביי ספייר, ליקר סן ז'רמן, לימון וג'ינג'ר אייל. חמוץ, אלכוהולי, מושלם.
מבין המנות הראשונות אהבנו את הסקאלופ עם כרוב לבן ובייקון, בייבי לפת צרובה, גרוייר וגרידת לימון על קרם קליל של בטטה לבנה. הסקאלופ היו צרובות ועסיסיות להפליא, וניגוד המתיקות שלהן עם מרירות הכרוב הלבן והעישון העדין של הבייקון נתן עושר לכל ביס.

???? ?????_?? ריט חורף_צילום-אפיק גבאי (9) (Large)
מתוך תפריט החורף | מלגו ומלבר | צילום אפיק גבאי

מנת הקרפצ'יו דג מוסר עם קריספי ג'ינג'ר, אשכולית אדומה, צ'ילי ונענע, לעומת זאת, לא הייתה אחידה בטעמה. היו נגיסות נהדרות, והיו נגיסות מלוחות או מתוקות מדי. היינו שמחות אם דווקא הרוטב של הסלט הקודם היה מגיע עם הדג.
לעיקריות בחרנו תחילה פילה דג לוקוס עם ארטישוק ירושלמי וגם רגיל עם זוקיני, קריספי בטטה וחזרת לבנה מגורדת, וכל זה על קרם ארטישוק ירושלמי ווניל. הדג היה עשוי טוב והשילובים היו טובים, אבל השוס האמיתי היה הווניל, שנתן טוויסט מעניין (וטעים) לקרם ארטישוק ירושלמי צפוי ולמנה כולה.

מתוך תפריט החורף | מלגו ומלבר | צילום אפיק גבאי
מתוך תפריט החורף | מלגו ומלבר | צילום אפיק גבאי

העיקרית הנוספת הייתה חזה אווז וגרטן תפוחי אדמה עם בצלי פנינה המגיע עם רוטב ציר עוף מרוכז על קרם פטריות, ולצידו מוגשת צלחת של כרובית וברוקולי ברוטב שום-לימון. אהבתי שהכבדות של המנה הוקללה עם צלחת הירקות, שהשלימה אותה. הגרטן היה מצוין בייחוד עם הבצלים המקורמלים, וחזה האווז היה עסיסי והרוטב החמיא לו מאוד.
כבר עוד מעט לא חורף, אבל אם זה יהיה תירוץ לאכול את מנת פילה הדג עם קרם הווניל שוב, אצא עם מעיל גם ב – 30 מעלות.

מלגו ומלבר | רוטשילד 142, תל אביב

Author: שירלי סומק