המאסטר רושפלד

Spread the love

דניאל: אני חושב שמה שכתבו ב'ממון' זה שוס. אביה: אל תגיד שוס, לא כל אחד יודע את המשמעות של המילה ואנחנו רוצים להיות מובנים. דניאל: הרמה? אביה: זה בגייזלית, יש לנו קוראים סטרייטים. דניאל: באמת? אביה: לא בטוח, אולי אחד?. דניאל: אז לטובת הקורא היקר אולי נסביר פשוט מה זה להרים במקום להתקשר לאבשלום קור? אביה: הגיוני. דניאל: אז המילים הנרדפות – לשמח, לפרגן, לעודד ולהחמיא ועוד.

לפני כשבוע, ביום שבת בערב, לבשתי את הבגדים המהודרים שלי ויצאתי לטעום את פלאי התחושות שעליהם מדבר השף יונתן רושפלד. כבר במונית, בדרך לאחת ממסעדותיו, הרגשתי את ניחוחות הטעם. בכניסה למסעדה, חיכתה לנו מארחת נאה שחייכה כאשר שמעה את שמי ונדמה היה שחיכתה לרגע הזה. התיישבנו על הבר, מביטים בתפריט, הכל נשמע טעים. כמנת פתיחה, הוגשה גבינת טולום עם לחמים באפייה ביתית יחד עם הסלט המפורסם של רושפלד – סלט עגבניות שרופות גבינת טולום חלבון ביצה ונענע. מנה שאם לשפוט אותה כמנה חזותית, הייתה מקבלת אצלי את מלא הנקודות. רק אחרי שלוקחים ביס ממנה מבינים עד כמה סף הנקודות שלה עוד התמלאה וכן, הרעיון בסף הוא שאפשר לגלוש מעליו. ונחזור לפואטיקה: מצוינת כמנת פתיחה ומלאה טעמים וניחוחות. אל מול הים לרגע היה נדמה לי שאני בטוסקנה על המים או על החוף או בסוכת המציל, אבל זה כבר אייטם אחר.

הרברט סמואל סלט העגבניות המפורסם 42-58 שח צילום יחצ

עברנו למנות המעניינות יותר, דג טונה נע על ממרח חציל קלוי, ולצידו ממרח נוסף שנעשה מהקליפה של החציל, גן עדן במילה אחת או במילה אחת – גן עדן. ממרח החציל ודג הטונה העדין ישתלבו נהדר. כאן זה היה כבר ציור של רנואר אל תוך הסירות העדינות ביער הקסום. שמנו את ידנו גם על טרטר סלמון בבצלצלי שארלוט וטורטית אורז המשמשת ככף. רושפלד, את המנה הבאה, אני לא אשכח – אספרגוס על קרם כרובית ופרמזן מעוטר בפרחי אמנון ותמר, כמו אהבתם של אלו כך גם אהבתי למנה הזו, הקרם עשוי בצורה מדויקת, האספרגוס צלוי בעדינות.

מימין לשמאל שף יונתן רושפלד השף הראשי של קבוצת עדיס לייפסטייל, שף המסעדה אדיר כהן בערב ענקים בהרברט סמואל צילום הדס פרץ

בין המנות העיקריות, הוצע לנו יין לבן מאוסטריה המיוחדת שהשאיר טעם בין מתיקות קסומה ליער השחור. אני מקווה שעד עכשיו הצלחתם להחזיק מעמד. קנלוני עגל חלב ברוטב שמנת, היה גולת הכותרת בתפריט שלצידו טורטלני ריקוטה תוצרת בית בשילוב שקדי עגל חרוכים על הגריל. כאן כבר לא יכולתי, ושהגעתי. לקינוח, ומי שמכיר אותי יודע שאני לא מוותר על פינאלה מתוק בסוף הארוחה – קרם בורלה סימפרדו ופירות יער, טעמתי לא מספר פעמים קרם בורלה, אך זה של רושפלד הוא הטוב שטעמתי, קוביות קטנות של קרם בורלה קפואות נמסות בתוך הפה.

תפריט קיץ 2013 הרברט סמואל צלעות טלה ריזוטו פורצ'יני  צילום איליה מלינקוב

יצאנו מהמסעדה מרוצים ומחויכים, הבנתי את החוויה שרושפלד דיבר עליה בתוכנית וגם בתוך הצלחות, שהיו כה מהודרות משובחות והטעם לחזור שוב.

Author: דניאל אסייג

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *