חג הקורבן

Spread the love

נכון, פסח כבר עבר, אבל לפי הבנתי חג הקורבן הוא דווקא חג אחר- יום העצמאות, או בשמו השני, "חג המנגל". מכיוון שהעורכת שלי צמחונית ואני רוצה שהיא תאהב אותי למרות מנהגיי הברבריים והנהדרים של אכילת בשר, אני מביאה פה את המלצתי ליום העצמאות: פלפלים אדומים קלויים מסדרת SERA של חברת "ויליפוד". מתוקים-חמוצים ובמרקם עדין אך נגיס, הם נהדרים כתוספת למנה עיקרית, בפיתה ולמתקדמים גם בסלט. עוד בסדרה מוצעים חציל קלוי על האש, ירקות כבושים מעורבים, פלפלים ירוקים כבושים חריפים או לא חריפים ועוד.עכשיו כשסיימנו עם זה, ובסבירות גבוהה שהעורכת כבר החליטה שהכתבה נהדרת והיא לא ממשיכה לקרוא מכאן, אפשר לעבור לדבר האמיתי.

פלפלים אדומים קלוים על האש- צילום באדיבות חברת ויליפוד

אז הנה כמה טיפים מנצחים של נבות שלח, שף הבית של מסעדות "אנגוס בשרים", לצליית בשר על האש:

  1. קנו בשר טרי. אין לתאר את ההבדל בטעם בינו לבין בשר קפוא.
  2. בחרו את הבשר שמתאים לכם. נתחים מומלצים לצלייה על האש: פילה עגל, סינטה, צלעות טלה, אנטריקוט.
  3. בדקו את הצבע: צבע וורוד יותר מצביע על גיל צעיר יותר. צבע אדום כהה לכיוון שחור מצביע על בקר מבוגר. הימנעו משוליים כהים של הבשר, הם מעידים על התייבשות הבשר עקב שהייה ממושכת בקירור.
  4. שומן: חפשו נתחים "משויישים". הכוונה לנתחים בעלי עורקים עדינים ומרובים של שומן, הגורם להם להיראות כמו שיש. כך יהיה הנתח איכותי יותר ועסיסי יותר.
  5. זמני צלייה: לכל נתח יש את הזמן שלו וחשוב לדעת אותו מראש. נתח אסאדו לדוגמה יצטרך שעות על חום נמוך יחסית, בעוד סטייק סינטה יהיה מוכן תוך דקות על אש חמה. תמיד אפשר לשאול את הקצב.
  6. כמויות: 300 גרם בשר נטו לאדם. כלומר, לעשרה אנשים יש לקנות סה"כ 3 קילו בשר מכל הסוגים ביחד.
  7. חכו עם המלח: מלח סופח נוזלים ולכן כדאי להוסיף אותו שתי דקות לפני סוף הצלייה, כשהבשר כבר אטום. הוספת מלח מראש תגרום לקבלת בשר יבש וקשה יותר.
  8. בשר טוב לא צריך מרינדות מתוחכמות או תיבול דומיננטי. תיבול עדין של מלח פלפל מספיק לגמרי לנתח טוב.
  9. בצלייה על האש השתמשו בגריל פחמים שממקסם את טעמו של הבשר ונותן לו טעם מעט מעושן.

בתיאבון!

angus16204

 

Author: שירלי סומק

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *