פעם, בפריז, במסעדות היוקרה, היו מוגשות מנות בגודל של אגוז ברזיל. היום, המנות מולקולריות באופן קצת שונה. ובכל מקרה, כל מסעדה מנסה לייחד את עצמה בצורה אחרת. במסעדה החדשה של שגב, Kitchen Garden, לא הסתפקו בקונספט אחד, יש שניים: גם חממה וגם ‘שיפודיה’. חממה כי כל המסעדה מעוטרת בסבך צמחים מטפסים ועציצי תבלין, כאשר מלצרים לבושי סינר מטופפים עם סלסלות וקוטפים את עשבי התיבול שיגיעו, הכי פְרֶש, מהעציץ לצלחת. שיפודיה כי 11 המנות הראשונות מוגשות במסגרת “מיטוט השולחן” הנהוג במסעדות העממיות, ב-25 שקלים לסועד. אבל תשכחו מסלטי הקופסה הניתנים בחלק גדול מהמקרים, או במטבוחות תעשייתיות. מדובר בריח וטעם של סטרטר איכותי, בעל צלחות מקורי, והכי טרי שיש.
שני הקונספטים עובדים בעיני באופן חלקי. הראשון מכיוון שאמנם ישנו שימוש רחב בעשבי תיבול ובהחלט מרגישים את השימוש בירוקים רעננים, אך לי אישית קשה לאכול עם כל כך הרבה ירוק בעיניים. השני מכיוון שלמרות שרוב המנות הראשונות טובות, הן לא ממוטטות את השולחן אלא הוא פשוט לא מסוגל להכיל אותן. הכוונה היא שהן מאוד גדולות. זה היה מעט מוזר כי זה הרגיש כמו תכנון לקוי. אם זוהי מראש המסגרת, לא הגיוני ששאר המסעדה, כולל השולחנות, תתמוך בה? עם זאת, רוב האנשים כנראה ישמחו לשמוע על תמורה טובה לכספם.
ועכשיו לחלק הפחות פרגמטי: האוכל. הקו הקולינארי הוא תפריט פיוז’ן שמטרתו להתאים לכל חך, עם למעלה מ-50 מנות שונות המשלבות טעמים וניחוחות שונים מן העולם, מסוגים שונים של פסטות ופיצות ועד דים סאם, דג מאודה ושניצל. זה בסדר, כי כבר יש שני קונספטים. מהמנות הראשונות הכוללות בין היתר סלט צמחי המשתלה ובצלים אפויים עם שמן כמהין, הכבד עם ריבת הבצל והתאנים הותיר עלינו את הרושם הכבד ביותר. בחרנו לאכול דג מאודה ברוטב מיסו עשיר, שהוגש עם סטיקי רייס, חצי בטטה, חצי גזר וחצי בצל בתנור ותערובת ירוקים מוקפצים בצד, ומנה של רביולי גבינות תום וריקוטה ברוטב פטריות פורטבלו, שמנת, ושמן כמהין.
גם שתי המנות האלה היו ענקיות. עצומות. ברמה ששתי נשים חזקות ועצמאיות בעלות קיבולת ראויה לציון לא הצליחו, בייחוד לאחר מעמסת המנות הראשונות, לסיים חצי מהן. הדג היה עשוי מעולה, והתוספות לו היו טובות אילולא פיניש הצ’ילי המתוק עליהן. הרביולי עבודת הבית היה עשוי אל דנטה, במילוי עדין ומדויק, אם כי היה קצת יותר מדי רוטב. ניכר שישנה הבנה של טעם הקהל הישראלי.
סיור במטבח גילה לי את עולם ההייטק של הקולינריה, עם שלל טכנולוגיות וצוות ותיק שמלווה את השף לאורך שנים. עם הצלחה לא מתווכחים.
שגב קיטשן גארדן, הרקון 2, מתחם שרונים, הוד השרון. 077-4142025.
